石膏放多了,豆腐會很硬,就沒有那種豆腐的軟糯口感了,口感偏老。所以要一點點放,并用勺子攪攪,注意觀察,凝結也是需要時間的。甯少勿多,少了還可以當豆腐花吃,多了就會發澀了,特别難吃。具體用量是熟石灰粉15克(500克大豆的量)。
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