蘋果放久了但沒有發生黴變和腐爛的是可以繼續食用的,隻不過水分和營養成分會有部分喪失。但是,如果蘋果發生了黴變和腐爛,亞硝酸鹽的含量增高許多,亞硝酸鹽為強氧化劑,進人人體後,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,緻使組織缺氧,出現青紫而中毒。
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