1、應适當修剪或全部剪去魚鳍:
颔鱗,即魚下巴到肚檔連接處的鱗,這部分的鱗因為要保護魚的心髒,所以牢固地緊貼皮肉,鱗片碎小,不易被發現,卻是導緻成菜後魚腥的主要原因,尤其在加工鲫魚和大部分的海洋魚類時,須用刀削除颔鱗;
2、洗去腹内黑衣帶:
鲢魚、鲫魚、鯉魚等魚的腹腔内有一層黑衣,既影響美觀,又産生腥味,洗滌時一定要将其刮洗幹淨;
3、洗去腹内血筋:
有的魚腹内深處、脊椎骨下方隐藏有一條血筋,加工時要用尖刀将其挑破,沖洗幹淨;
4、挑去肉中筋:
宰殺去鱗後,用手順着從頭到尾的方向将魚身抹平,可看到在魚身側面有一條深色的線,在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀,可看見白色的酸筋,一邊用手捏住細筋往外輕拉,一邊用刀背輕拍魚身,這樣将兩面的酸筋都抽出即可。
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