豆瓣醬是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。豆瓣醬富含優質蛋白質,烹饪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。根據消費者的習慣不同,在生産的豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,增加了豆瓣醬的品種。
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