看外觀:新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。病死豬肉表面呈暗灰色,無光澤,有黏性,肉汁混濁;看表皮:健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色彌漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊;看脂肪:健康豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤;看肌肉:健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出。病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色;看彈性:健康豬肉有彈性,質地緊密彈性好,用手指按壓凹陷後會立即複原。變質豬肉組織松散,用手指按壓凹陷後不會自然複原;看淋巴:質量合格的豬肉淋巴結大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。病死豬肉的淋巴結是腫大的,切面呈紫黑色或身紅色;聞氣味:健康豬肉無異味,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
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