1、沒有酵母可以發面,使用老面是一樣可以發面的,老面也叫因子,我們把老面和進面團中,在一定的溫度條件下就能順利發酵。
2、我們把老酵面掰成小塊,之後在面粉中加水揉制成新的面團進行發酵即可。
3、一般來說,夏季和面時使用冷水就行,如果在春秋兩季,建議使用40度左右的溫水,如果是在冬季,建議使用60度左右的熱水。
4、除此之外,如果老酵面較少,可先用溫水加老酵面調成厚糊狀,等待糊起泡後再和大量面粉調成面團發酵。
5、面團發酵的最佳溫度在30度左右,一般來說,發酵兩個小時左右就成功了。
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