原因如下:
生番茄中含有果膠元,果膠元是一種膠狀物質,對水的溶解度不大,因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多,所以酸味不顯著。
如将番茄煮熟後,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機酸也随之進入水中,所以番茄變酸。
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