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為什麼西紅柿煮熟後會變酸

知識 更新时间:2025-08-14 04:46:48

  原因如下:

  生番茄中含有果膠元,果膠元是一種膠狀物質,對水的溶解度不大,因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多,所以酸味不顯著。

  如将番茄煮熟後,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機酸也随之進入水中,所以番茄變酸。

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