因為是面粉就可以做包子,早些年面粉出售時也沒分高筋,低筋,這些年人們的生活水平提高了,對面制品的品質要求不斷提高,為了适應這一需求,面粉商才将面粉通過提高純和添加不同地添加劑,來突出面粉的某些特性。如果采用低面粉做包子做出來,口感相對來說稍微差一點。采用低盤面粉做包子不宜用幹酵母發面,用老面發酵的效果要好許多,适量的堿可以提高面的筋實的口感,彌補低筋面粉筋力不足的問題。如果用低筋面粉做包子,在合面時可适量加點鹽,以促成面粉中的面筋質變性,提高成品的筋實度。
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