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涼皮做出來為什麼是脆的

知識 更新时间:2025-02-25 03:58:58

  涼皮做出來是脆的原因就是:最後的面漿水裡還有蛋白質導緻。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出來。

  為了把面筋洗得很幹淨,可以采用如下幾種方法綜合運用:

  1、每100克幹面粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓面團更加筋道,能洗出更多的面筋來。

  2、用溫水和面有利于面筋的生成,溫水的用量約為面粉的一半,按重量計算。

  3、面團和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。

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