文章來源:正道農場
寶媽們都知道,給孩子吃雞蛋要選真正的柴雞蛋。但柴雞蛋為什麼好,究竟什麼标準才算柴雞蛋呢?許多寶媽可能不太清楚。今天小編就帶您來認識一下。
一、什麼是柴雞
群衆所說的柴雞,嚴格來講并不是一個品種,而是我國地方品種的統稱,包括北京油雞、山東壽光雞、山東汶上蘆花雞、江蘇狼山雞、江西泰和絲羽烏骨雞、浙江仙居雞、浙江蕭山雞、河南固始雞、湖北江漢雞、廣東杏花雞、雲南茶花雞、江西東鄉綠殼蛋雞、華北柴雞等,經農業部認定的品種,大概就有80多個,東北叫溜達雞、南方叫土雞、山東叫笨雞。正道農場的雞以華北柴雞為主,夾雜有蘆花雞、綠殼蛋雞。
柴雞的一個特點是分布廣,幾乎全國每個地方都曾經有自己的地方品種雞,可是随着外國品種的引入,這些品種存欄量越來越少。另一個特點是适應性強,适合散養,雞蛋品質優良,缺點是産蛋率低。
二、什麼是洋雞
就是指外國引進的育成品種雞,目前主要飼養的是海蘭灰、海蘭褐、羅曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐,所謂粉、褐、綠、白顔色之分,是指蛋殼顔色分為粉色、褐色、綠色和白色,我國地方品種蛋雞蛋殼多為粉色,所以,籠養粉殼蛋雞,如海蘭灰、尼克珊瑚粉、羅曼粉等的初産蛋多被用來冒充柴雞蛋。
洋雞的優點是産蛋率高、遺傳疾病少,缺點是雞蛋品質較差。
三、什麼是柴雞蛋
群衆所言的柴雞蛋,并無統一的标準,約定俗成的認識應該包括三個基本概念,一是地方品種雞生産,二是自由放養,三是飼喂五谷雜糧、野草、昆蟲等,不飼喂含有添加劑的飼料。地方品種、自由放養、不喂含有添加劑的飼料,三個條件缺一不可。目前(普通)市場上幾乎沒有真正的柴雞蛋,農貿市場、超市的所謂柴雞蛋,幾乎都是海蘭灰、京粉的籠養初産蛋,即200日齡以前的籠養雞蛋,因為日齡小,蛋個小,10個左右一斤,蛋殼淺粉色。
四、蛋殼顔色為什麼不一樣
決定蛋殼顔色的主要因素有三個。
1、品種
蛋殼分為褐、粉、白、綠四種顔色,每種顔色也有深淺之分,柴雞多為深粉和淺褐殼蛋,隻有江西綠殼蛋雞例外。
2、營養
營養全面的雞,蛋殼顔色相對較深,營養不良、特别是鈣磷比例失調,會使蛋殼顔色變淺,沒有光澤。
3、雞的健康狀态
很多疾病都能導緻蛋殼和蛋黃顔色變淺,例如呼吸道病、生殖道病,嚴重的還能導緻蛋殼薄脆,甚至出現軟皮蛋、砂皮蛋(蛋殼表面凹凸不齊,像砂紙)。所以,健康的雞蛋,不論是什麼顔色的,一定要色澤飽滿、有光澤。
五、蛋黃顔色為什麼不一緻
消費者辨别柴雞蛋有一個标準,顔色黃就是柴雞蛋、顔色淺就不是柴雞蛋,這個認識有一定依據,但仍有偏差。決定蛋黃顔色的主要因素:一個是蛋黃生成的時間,養雞産蛋率高,高峰時平均24個小時排一個卵,飼料裡的色素沉積時間短,沉積量少,顔色自然就淺。第二個因素是飼料中的色素含量,主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等,色素含量高,單位時間内沉積的色素就多,顔色就深。柴雞由于品種原因,縱然飼喂和洋雞一樣的飼料,産蛋率也低,48小時生一個蛋,慢工出細活兒,蛋黃顔色自然就好。但有人為了加深蛋黃顔色,在飼料裡添加色素,比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類,要說明的是,蘇丹紅對人有害,而加麗素紅和黃一類的天然色素,是從菊花、辣椒、蝦蟹殼等提取的天然色素,不但對人體無害,反而還有好處,對色素不能一概而論。
需要注意的是,即使同一個品種、同樣條件下飼養,蛋殼和蛋黃的顔色也有差異,這是由于雞遺傳的個體差異和采食的特異性造成的,尤其是柴雞。蛋黃顔色很均衡的雞蛋,添加色素的可能性反而比較大。
六、雞蛋的味道為什麼不一樣
雞蛋,特别是蛋黃的味道有很大差别,柴雞蛋香味濃郁,而洋雞蛋味寡淡,這也是人們偏愛柴雞蛋的原因之一。雞蛋的味道,主要決定于飼料的組成和味道,籠養或圈養的雞蛋,往往被喂單一的、合成的飼料。而散養的雞不僅吃糧食飼料,而且到處覓食,吃草吃蟲。所以真正好的雞蛋,肯定是自然香、味道濃厚。
七、雞蛋為什麼不能水洗
雞蛋表面有一層保護膜,可以保護雞蛋免受外界的細菌侵擾,如果水洗了,就會破壞這層保護屏障,使雞蛋變質。超市裡有些品牌雞蛋,為了延長貨架期,采用了消毒清洗,但清洗後又在蛋殼表面塗了蠟質保護膜,絕不是一般的水洗。
雞蛋,特别是受精蛋,本身就是一個完整的生命系統。農場的雞蛋在蛋黃和蛋清之間,常見到有一小塊白色的東西,那就是受精過的蛋。但是現今的雞蛋大都是養雞場的産物,恐怕都是“處女雞”所産,所以很難看到受精蛋。
一枚受精蛋,不需任何外源營養,隻需21天,就能孵化出一隻小雞,多麼奇妙。奇妙之一就是擁有完善的防禦系統,蛋殼内側、蛋白表面,含有一種叫溶菌酶的物質,有強大的殺菌能力。所以,隻要是好的雞蛋,哪怕是在濕熱的夏季,您打開在盤子裡,隻要不攪亂雞蛋,這雞蛋肯定會變幹,而絕不會發臭、黴變。
八、怎麼辨别籠養雞蛋
除了蛋殼、蛋黃顔色和大小的差異外,很多人不會辨别放養雞蛋和籠養雞蛋。其實很簡單,籠養雞蛋,由于雞蛋生出時要從由平行鐵絲做成的網上滾到集蛋槽内,由于剛出生的雞蛋外一層濕的粘膜,所以往往就會沾上鐵絲上的灰塵和鏽迹,在雞蛋表面形成類似地球儀經緯線一樣的線條。而放養雞,雞蛋是生在墊草上,當然也有生在地上的,也會沾上草屑、土、甚至糞便,但不會有經緯線。尤其提醒消費者的是,放養雞的雞蛋,往往因為沾了土而顯得髒,遭到消費者拒絕,而幹淨的雞蛋很可能是洗過,或者是籠養蛋。我們的經驗是,柴雞必須自由放養,但不可避免要髒一些,又不能用化學制劑水洗,所以隻能向消費者多解釋,太髒的,就農場同學自己吃了。
九、柴雞蛋的價格應該是多少
從養殖經驗看,柴雞蛋的綜合成本(包括土地、飼料、人工等)一般不會低于15-20元/斤,再加上預期利潤、運費、銷售環節的費用和利潤,市場售價,應該在20元-30元一斤之間。因此,市場上銷售的6-7元一斤的柴雞蛋,基本上是假的。另外,雞蛋的價格季節性差異也很大,北方冬季寒冷,自由放養的柴雞幾乎絕産,雞蛋的成本都在20元/斤以上,而且産量很低。所以,春節是柴雞蛋造假的高發期。
十、最關鍵的問題,激素、藥物和飼料
經常有人問,你們的雞喂飼料嗎?弄得我很難回答,因為,在畜牧專業術語裡,飼料就是動物的食品,問雞吃不吃飼料,就像問人吃不吃飯一樣。
在畜牧專業術語中,玉米叫能量飼料、豆餅叫蛋白質飼料、蔬菜和野草叫青綠飼料,就連天然的石子,也叫礦物質飼料,你說雞不吃飼料能活嗎?我知道消費者關心的是我們給不給雞吃藥物和激素。在這裡,我可以負責任地告訴大家,不管是肉雞還是蛋雞,給雞吃激素并無意義。現代肉雞長得快,蛋雞産蛋多,肉雞40多天長四斤多,蛋雞一年半生280多枚蛋,主要還是品種和營養的作用。但是給柴雞喂什麼也長不了那麼快、下不了那麼多蛋。至于藥物,那才是消費者應該關注的重點。據統計,現在肉雞40多天要吃0.5-1元錢藥、一隻蛋雞一生(一年半)要吃2-3元錢藥,一頭豬一生(半年)要吃15-30元錢藥,主要是抗生素類藥物,相對而言,蛋雞是用藥比較少的。農場的經驗是,飼喂中草藥和農場有機果蔬制作的酵素,提高免疫力。陽光和運動是最好的良藥;淨化環境,避免污染,一旦有病,立即隔離、淘汰。
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