将面粉放入盆内,倒入淡鹽水,磕入雞蛋,和好揉透,揉成光滑的蛋面團,加蓋擰幹的濕潔布,饧約半小時;香菇洗淨用水漲發待用,大蔥、姜分别洗淨切成細末,另備淡鹽水120克。
将蝦肉和雞肉均洗淨,一起剁成泥,火腿、冬筍(去殼)、香菇(去蒂)均洗淨,分别切成碎丁。
将蝦肉泥,雞肉泥放入盆内,加入适量鮮湯,朝一個方向攪至湯肉融合黏稠上勁後,放入火腿丁、冬筍丁、香菇丁、加入料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末和豬油,拌勻,即成餡料。
将蛋面團放案闆上,搓成長條,分成大小均勻的面劑,按扁,擀成皺邊形的皮子,包上餡料,做成燒賣生坯。
将燒賣生坯裝入籠内,放在沸水鍋上,用旺火蒸約10分鐘,蒸熟取出,即可食用。
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