1、将羊雜用澱粉加粗鹽抓細,再用清水反複沖洗幹淨。
2、把羊雜放入鍋中,加水适量,再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽,煮至九成熟後撈出瀝水。
3、待羊雜攤涼後,切成小塊。
4、鍋置火上,放入羊肉高湯,投入姜末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。
5、水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
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