近日，某品牌雞肉腸被曝出食品變質問題引發廣泛關注。不過，随後該商家的回應中将食品變質原因歸結到包裝破損上也是引起不少人不滿。畢竟随着如今火腿腸包裝材料、灌裝設備、包裝設備等功能性不斷增強，諸如火腿腸一類食品在加工後已經能夠達到較好的包裝與保質效果。

提起火腿腸，除了難以打開的包裝令人诟病外，其獨特的風味和便捷的食用方式還是讓火腿腸圈粉不少。随着近年來人們消費水平提升，火腿腸産品更是在豬肉腸的基礎上，衍生出魚腸、牛肉腸、雞肉腸等一系列産品。值得一提的是，對于經腌制、混合、斬拌、灌裝、包裝等工序後得到的火腿腸而言，要想滿足風味、保質期、食用便捷三個主要方面兼具，包裝材料的選擇和加工設備的使用有着重要影響。 一方面，目前市面上的火腿腸内包裝材料主要有PVDC腸衣和PA腸衣膜兩種，前者有較好的高阻隔性能，後者則适用于低溫肉腸一類的包裝，兩者均能較好的确保火腿腸在高溫殺菌等加工環節後能保持食品原有風味、形态等。

同時，火腿腸生産原料在經過預加工後，主要通過真空灌裝機将原料填充到腸衣中。而當下的真空灌裝設備在真空環境下的穩定運行不僅能夠使肉制品在加工環節不會出現氧化、産生氣泡等情況，其灌裝過程中的速度、壓力等細節控制，也不太容易會對包裝材料造成損壞。 除此之外，諸如低溫肉腸等如今多采用獨立真空包裝的火腿腸多使用真空包裝機進行加工，抽真空、封口、冷卻、排氣等一系列處理，使火腿腸達到防止氧化、黴變、受潮的同時，還能夠延長食品保存期限。目前來看，經殺菌、包裝、封口等處理後的火腿腸一類食品保質期大概可以達到四到六個月左右。 筆者也了解到，諸如金鑼、雙彙等大型的火腿腸食品生産企業如今的生産車間中已經配備有成套的肉制品加工生産線、包裝生産線，更加全面的确保了火腿腸生産過程的高效性、安全性。而随着具有液壓傳動裝置的灌裝機、卡扣封口機與包裝材料的搭配使用，或是真空包裝機的應用，都更好保障了火腿腸在包裝環節達到較好的密封效果，為食品保質保鮮賦力。 總的來看，在火腿腸生産環節的整個灌裝、封口、包裝等過程中，包裝破損導緻産品變質的情況應該并不多見，何況經過全流程加工後的食品還要通過質檢後方能出庫、上市。同時，包裝完整的産品在儲運環節中單一出現包裝破損的可能性也不大，諸如某品牌單純的将食品變質原因歸結到産品包裝上似乎也并非很合理。

食品安全話題老生常談，但頻頻出現的各種類型的問題還是常讓人捏一把汗。對于廣大食品生産而言，不僅要在食品生産環節善用自動化加工設備，提升整個加工流程的安全性，還應當加強對加工各流程、各細節的把控，力保食品品質、安全達标。

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