能用高筋面粉,泡芙做法分兩部分;
第一部分是制作泡芙的外皮:
1、黃油切塊軟化後,加入水、鹽、糖用中小火煮沸;
2、高筋面粉過篩倒入煮沸的奶油水内,以小火用擀面杖攪拌至面粉不粘即可離火;
3、冷卻至65度左右,将雞蛋液分4到5次加入,用木勺或筷子拌勻;
4、拌到面糊拉起時會慢慢滴下,呈現三角形狀;
5、将面糊倒進帶有直徑1厘米的圓形裱花袋裡,擠出直徑2厘米大的泡芙在烤盤上;
6、雞蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表
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