1、材料用量:高筋面粉260克,雜糧顆粒30克,可可粉10克,紅糖50克,酵母5克,鹽4克,雞蛋30克,水160克±,黃油30克,葡萄幹,核桃仁
2、将所有材料(除黃油)攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至面團拉開面膜即可,以溫度30℃基本發酵50分鐘左右,分割成420克和兩條30克的面團松弛20分鐘左右
3、将面團杆開放入葡萄幹和核桃仁;将面團卷成圓柱形
4、将兩條小面團變成兩條辮子,繞在圓柱形面團表面;将面團放入450克吐司模具
5、以溫度30℃發酵至模具的8分滿;表面灑上低筋面粉
6、以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘,将上火關掉,再烘烤10分鐘左右
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