沒解凍的牛排,放進冰箱冷凍起來可以保存一年;輕微解凍(指外面微軟)的牛排,可以放進冰箱冷凍起來保存一個月;完全解凍的牛排,放進冰箱鮮凍起來 可以保存一個禮拜。
另外牛肉,需要陳化,因為細菌可以消化一些牛肉的肌腱組織,陳化以後的牛排通常會比較多汁,也更加鮮嫩。
陳化有兩種,一種叫濕法陳化,一種是幹法陳化。濕法陳化,就是把牛肉泡在磷酸鹽溶液裡,4度之下存放7天左右。幹法陳化,需要把牛肉放在2至4度的幹燥環境裡14天左右。
還有一種家庭幹法陳化法,用水沖洗幹淨,擦幹,用紙巾包起來,放在冰箱冷藏室最冷的的位置,直接放在架子上,使空氣流通,之後,每天替換紙巾,這樣,牛肉至少可以保存10天以上,味道更佳。
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