海綿蛋糕中的黃油作用:
1、黃油營養豐富,可以改善蛋糕的營養價值;
2、弱化面粉結構,提高和改善蛋糕的組織,使蛋糕外觀穩定;
3、使用黃油能夠使蛋糕擁有更好的風味和色澤,添加黃油的蛋糕香醇味美,綿甜可口;
4、添加黃油可與延緩蛋糕的老化,如果蛋糕油脂不足,則糕體發緊,頂部會突起開裂。
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