方便面是用面粉、荞麥面粉、通心粉等為原料,加水、切條經過蒸煮後成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時,就放入預先已将溫度調節為-30~-40℃的冷藏庫中,使之凍結。在4~0℃之間急劇冷卻,極力排除β化澱粉的生成,将水煮面條置于0℃之下。然後用3~4個小時的時間在-30~-40℃之間緩慢冷凍。
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