溶豆制作時加入玉米澱粉,可以增加甜味和原料的粘性,并防止烘烤時出現表面幹裂。玉米澱粉與蛋清混合後會産生澱粉糖,是一個重要的營養素,易為人體消化吸收,很适用于兒童食品。玉米澱粉的作用雖然很重要,但不需要放太多量,100克酸奶配10克玉米澱粉就足夠了。
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