1、把糯米清洗幹淨後,放入冷水中浸泡3到5個小時;
2、在籠屜上放幹淨的屜布,将米放在屜布上蒸熟;
3、蒸熟的米放在幹淨的盆裡,待溫度降到30到40度時,拌進酒曲。酒曲需碾碎至粉末狀,均勻拌入糯米中,糯米比較粘手,可在涼白開中蘸一下即可緩解;
4、拌好後,裝入盆中,壓緊按實,用勺把米中間挖出一個洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋或保鮮膜,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。
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