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為什麼我做的桃酥不開裂

知識 更新时间:2024-12-21 22:32:30

  1、和料過程中投面後攪拌時間過長面粉起筋性;

  2、烘焙時間過長或火候太旺所造成;

  3、酥油提前室溫軟化,用打蛋器打發至體積變大,顔色變淺,加入雞蛋攪打;

  4、加入糖粉,細砂糖,吃起來稍有顆粒感,建議用糖粉,加入糖漿;

  5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻;

  6、混合物倒在案闆上,用手捏成團,烤盤鋪好油紙,将面團分成小份揉成團,間隔着放在烤盤上,用手按扁,放上碎核桃;

  7、入烤箱中層,烤18到20分鐘。

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