酸菜不酸說明發酵的時間太短才會不酸的,可以直接将酸菜的發酵時間延長一些,分泌更多的乳酸,這樣能夠讓酸菜的酸度有所增加。注意要将酸菜的保存地方變得幹燥通風。
酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
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