鹵豬蹄如果用高壓鍋,上氣後保持噴小氣,半小時足夠了;用普通鍋,大火煮開後轉小火,保持小滾,需要2.5-3小時。普通鍋的優點是方便控制,可以不時用筷子紮一下,能輕輕紮進去,涼了後不會太硬;喜歡吃筋道一點的,就不用煮太爛了。
高壓鍋鹵豬蹄開鍋後,不宜大火太長時間,否則容易堵塞,減壓孔引發危險的。應該是,鍋内的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一,沸騰後2分鐘,調成小火,如喜歡軟爛就30分鐘,如要硬一點的就20~15分鐘。注意,關火後不要急于取下減壓閥,要等到自然減壓才好。
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