自學廚師的方法如下:
1、先得了解一些食物的本性例如那兩合用會中毒,或着串味。諸如此類的知識。再者要學刀功,刀功是炒菜的基本功。随後就是炒,要掌握火候。再者就是調味。
2、多看電視飲食節目、閱讀菜譜、多實踐。看電視學得最好,生動、記得牢。
3、關鍵是火候和鹽是關鍵。有的菜火候不同味道相差較大,例如最簡單的北炒土豆絲,不同火候味道不同;目前追求低鹽飲食,過去常說的“要是饞,多放鹽”是有一定道理的,菜的鹽味不足就失敗了。如何既要低鹽又要有味道,需要摸索一個适度。一頓正餐中,上菜的時間不同,鹽度也要随之變化,例如開始上的湯要清香,最後上的湯要清淡。
4、提高文化素質。多學習有關各種食物的營養知識,例如哪些食物不能同吃、哪些搭配營養更好、哪些适合老人孩子等;不斷提高審美能力,食物顔色搭配、食材形狀等。
5、多逛菜市場,時令食材能夠激發靈感,幫助研發新菜譜。
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