毛肚隻有黑的,沒有白的,通常看到的白毛肚是經過處理掉黑膜而形成的。
白毛肚的來源是:使用有機酸脫膜法,用百分之二的乳酸浸泡毛肚半小時,或者用百分之五的檸檬酸漂燙毛肚1到2秒,這種處理過的毛肚顔色均勻,呈淺黃色,是可以安全食用的。
常見的毛肚分為鮮毛肚、幹毛肚、水發毛肚和冷凍毛肚,通常吃到的是鮮毛肚和水發毛肚,幹毛肚和冷凍毛。毛肚主要是加工企業的半成品,鮮毛肚是隻經過簡單整理和清洗的毛肚,鮮毛肚通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了幹毛肚,目前市場上至少有百分之九十五以上是千毛肚,鮮毛肚或幹毛肚經過泡發就成了水發毛肚。
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