因為胚芽米的保質期很短,工藝要求很高。碾成後一般在半個月以内吃掉才不緻營養流失或變質,所以不能像現有的大米那樣,大批量地生産、包裝、貯存;所以國家不做胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻谷最重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。其科學标準名稱應該叫“留胚米”,是留胚率在百分之八十以上的大米。
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