雲南餌絲主要以大米為原料制作而成,輔以少量的糯米增加口感。
制作過程:
1、泡米。
2、将泡過的米放到鍋裡蒸,蒸到六七成熟時取出。
3、蒸後碾碎加攪拌,或放進碓窩裡舂。把熟米舂打成面狀。
4、取出放到案闆上搓揉,用機器或手工做成磚狀,即餌塊。
5、把餌塊放在機器上壓成長形片狀,用機器切絲成型,即餌絲完成。
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