“别吃肉了，現在癌症這麼多，都是吃肉害的。”

陳阿姨大概半年前，在網上聽說吃肉會導緻癌症，于是特意開始改變飲食結構，改吃素了，一點肉都不碰，平時就吃雞蛋、豆腐啥的。

如此堅持了半年，沒想到陳阿姨在出門買菜的時候，忽然暈倒在地，被送到醫院後，醫生檢查發現陳阿姨已經出現了貧血的情況。

不是說吃肉會導緻癌症嗎？怎麼不吃肉身體反而會出問題呢？近些年來，關于吃肉的争議越來越大，尤其是吃肉緻癌論。

你一天會吃多少頓肉？

2022年2月，牛津大學的研究團隊在《BMC Medicine》上發布了一項研究，研究人員就英國生物樣本庫中472377人的數據進行了分析，按照每周吃肉次數和肉的種類分為4組。

在平均長達11.4年的随訪後，研究人員排除其他影響因素，結果得出：和經常吃肉組（每周吃肉＞5次）相比，少量吃肉組（每周吃肉≤5次）患任何類型癌症風險低2%，魚素食者組（隻吃魚類）則要低10%，素食者組風險低14%。

這個結論對咱們中國人來說，也成立嗎？

根據中國膳食指南最新版的推薦，在肉類的建議上，仍推薦成年人每天應攝入魚、禽、肉、蛋共計120~200克，其中每天畜禽肉的攝入量為40~75g，魚、蝦類等每天攝入量為40~75，少吃加工類肉制品。這種推薦顯然是超過每周吃肉5次的。

複旦大學附屬中山醫院消化科田明明醫師表示，肉類中含有豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是人體膳食平衡的重要組成部分，是人體營養需求的重要來源。因此适量吃肉是對身體有益的。

1、豬、雞長得快，都是打了激素會緻癌？

激素并不會促進動物正常生長，反而還會在增加豬、雞患心髒疾病、腹水等風險，增加其死亡率。而且我國畜牧養殖也規定，在飼料和動物飲用水中禁止添加激素類藥品。因此，市場上正規渠道的肉類并不含有激素。

豬、雞出欄快主要和現代化養殖和品種有關，如豬多采用杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種，160天左右出欄，雞采用白羽雞，42天左右出欄。

2、久凍的肉是僵屍肉，吃了會緻癌？

很多人認為長期冷凍的肉就是僵屍肉，但其實正規工廠生産的冷凍肉是有一套嚴格标準，通過急速冷凍技術，抑制細菌生長的同時也能鎖住肉中的營養，所以冷凍肉并不會存在大量細菌繁殖問題，也不會有緻癌的可能性。

适量食肉可以補充人體所需營養，但這幾種肉還是要少吃，否則會增加患癌症的風險。

1、腌肉

腌肉已被明确列為1類緻癌物，其含有的亞硝酸鹽會進入胃部，與胃内蛋白質分解物合成，形成具有強緻癌性的亞硝胺，從而增加消化系統癌症等發生風險。

2、熏肉

煙熏、煎炸、燒烤等食物，通過高溫、油炸的方式，可生成苯并芘、丙烯酰胺等具有緻癌性的物質。一般來說，加熱溫度越高，時間越長，産生的緻癌物也越多，因此熏肉、炸魚等最好盡量少吃。

3、生的肉

很多肉都容易有寄生蟲，尤其是淡水魚蝦，體内很可能攜帶肝吸蟲的幼蟲，當人食用淡水魚生後，幼蟲可能就會在體内激活，在十二指腸内破囊而出，幾小時後達到肝内膽管，然後長期在膽管道系統繁衍生息，最長可存活20年之久，還可以引發肝癌。

單一的食物并不會緻癌，但食用方式不對，食用過量，就可能存在威脅健康的潛在風險。因此最好的預防方式，還是要食用新鮮的肉，并且要徹底煮熟煮透，多蒸煮，少煎炸，控制量，最健康。#大有學問##頭号周刊#

參考資料：

[1]Watling, Cody Z., et al. "Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants." BMC Medicine 20.1 (2022):1-13

[2]《“肉肉”會緻癌？！還能不能愉快地吃肉了？》.複旦大學附屬中山醫院. 2019-03-01

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