分為蔥油餅和普通餅,方法為:
1、和面,面要筋鬥,所謂包餃子面軟硬适中,面條的面要硬,做大餅就要面夠軟;
2、面和好後,像包餃子一樣分成面團,但是要比餃子大很多的面團,一個面團還要分成幾個餅直接把整個面弄成一個圓形操作;
3、把面團擀成圓形,不用太圓,在圓形的餅上放油,如果是蔥油餅就把切碎的蔥加上,普通餅就隻加油,冬天可選擇大油;
4、把餅卷成棍子的樣子,兩頭封口,防止油流出來,然後根據餅撐的大小分成幾個面團,把面團再揉搓(北方叫和面)一次;
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