炒肉不膩需要注意用以下幾點:
1、冷凍過的豬肉,不宜用熱水解凍,宜用高濃度的鹽水解凍。
2、炒肉片之前,将豬肉切片,再取适量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻,靜置10分鐘左右再炒。
3、肉片下鍋前,油溫控制在60到70攝氏度,以大火快炒的方式爆炒,不宜爆炒太久,肉片變色即可撈出。
4、炒肉時,加鹽不宜早,晚些加鹽可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,肉的脫水量越少,肉質越嫩。
5、橄榄油炒肉口感會更加滑爽,而且氣味清香,還能消除肉腥味。
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