冷涼蔬菜,又叫喜涼蔬菜,是指适宜在氣候冷涼地區夏季生産的蔬菜,其最适宜生長溫度在17至25攝氏度範圍。
冷涼蔬菜的其他叫法:在甯夏、甘肅、青海叫作高原夏菜;在内蒙古、河北稱為錯季蔬菜;在雲貴川則稱為反季節蔬菜。
品種主要包括:甘藍、大白菜、蘿蔔類、西藍花、洋蔥、南瓜、莴筍、娃娃菜、生菜、芹菜、甜玉米、馬鈴薯等。
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