長江鲥魚。
長江鲥魚産于中國長江下遊,以當塗至采石一帶橫江鲥魚味道最佳,素被譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類,鲥魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。
鲥魚體長橢圓形,長約24厘米,大者達50厘米以上。頭側扁,前端鈍尖,口大,端位,口裂傾斜,下颌稍長,上颌正中有一缺刻,後端達于眼後緣的下方。鰓耙細密,鱗片大而薄,上有細紋。腹部狹窄,腹面有大形而銳利的棱鱗,排列成鋸齒狀的邊緣。腹鳍極小,胸鳍、腹鳍基部有大而成長形的腋鱗。頭部灰黑色,上側略帶藍綠色光澤,下側和腹部銀白色,腹鳍、臀鳍灰白色,尾鳍邊緣和背鳍基部淡黑色。
鲥魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經,能溫中開胃,補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鲥魚蒸後,以其流下之油,可塗抹燙傷處。
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