主料:杏子,細鹽。
做法:
1、将杏子除去果柄,用清水沖洗幹淨,然後浸泡半小時;
2、将清洗幹淨的杏子放入籃子内盛放,瀝幹水;
3、将瀝幹水後的杏子放入電飯煲膽内,撒上适量細鹽;
4、用抛、颠和篩的方法,讓每個杏子均勻沾上鹽粒;
5、将杏子用通風透氣的籃子蓋上,防止雜物及蒼蠅等小蟲落入;
6、12個小時後,杏子開始有水分滲出,果色也漸變加深;
7、将滲出的水分滗出,再加入适量細鹽,讓每個杏子沾上細鹽,蓋上籃子,繼續腌制;
8、24小時後,杏子滲出的水分越來越多,此時将水分倒掉;
9、再加入适量細鹽,讓每個杏子沾上鹽,蓋上籃子,繼續腌制;
10、繼續腌制24小時,将滲出的水分倒掉。此時杏子因脫水,體積縮小到原來的三分之一,果皮呈現出绉褶;
11、再撒上适量細鹽,将所有杏子兜勻鹽;
12、将杏子用筷子夾入準備好的密封瓶中,依次擺放好裝瓶,擰緊蓋子即成。
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