食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制各種食醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋又可分為米醋、糖醋。米醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分為色醋和白醋。
醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質和特點略多于有差異,但總的來說,以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。 食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等。
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