清蒸的方法适用面很廣,蔬菜、肉類、禽類、海産品大都可以采用,代表性的菜品有清蒸大閘蟹、清蒸鲳魚、清蒸乳鴿等。具體操作是将預處理好的新鮮食材,配上佐料及輔料直接放于鍋中,将鍋蓋蓋好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營養物質,因而被公認為是最健康的烹饪方法。
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點:
1、主料務必新鮮,這是決定菜品質量的基本保證;
2、主料入鍋之前需要先将水煮沸,這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老,且容易控制合理的蒸制時間;
3、合理把握用鹽量,避免過鹹而破壞食材的原始風味。
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