腌制酸白菜的整個過程中都不能接觸到油,白菜腌制三四天後,把下層白菜倒到上層,整個腌制期間,倒個三四次即可。
酸白菜,又稱泡菜、漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特點。
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