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用高筋面粉做曲奇不會很難擠嗎

知識 更新时间:2024-10-06 00:19:39

  高筋面粉融水後與普通面粉區别不大,不會很難擠出。

  高筋面粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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