凍子肉的做法:
料袋:鹽,味精,蔥,姜,花椒,大料。
做法:
1、将購來的肉皮,火腿,肘子溫水浸泡,去除污迹雜毛,刮去肥膘,多次用堿水揉搓沖涮;
2、将肉皮切成細絲,連同提味的火腿,肘子等一起裝盆。
3、加放調料和料袋,以兩倍的清水,煮2至3 小時;
4、撤去調料和料袋,用紗布濾出清汁,撇去浮油,倒入無油迹水痕的盆中,凝固後就是晶瑩透明,沽白如玉的水晶肉皮凍。
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