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扁豆不能生吃的原因

知識 更新时间:2025-06-09 22:24:54

  扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時,需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。

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