破酥包做法為:
準備原料,面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等适量,豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等适量;将五花肉剁成肉末,加調料拌勻,将骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。将酵面用溫水化開,加入面粉揉成稍軟的面團,發酵好後加堿揉勻;将發酵面團擀開成面皮,刷上豬油,撒少許熟粉,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子狀;入籠後用大火蒸約10分鐘即成。
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