碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
用了小蘇打肉就可以做得非常嫩,可以讓肉盡快成熟,還可以中和肉酸。
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