1、冷水可以先将表面澱粉凝固,否則,高溫和水容易将面粘在一起;
2、将鍋内水煮開,放入面條,煮至八成熟,過冷水,放置一旁待用;
3、準備好青菜、雞蛋、蘿蔔和肉絲。将肉絲用澱粉,各種調料拌勻;
4、将鍋内油三成熱時倒入配菜,把用冷水泡過的面條,下入鍋中翻炒即可;
5、這樣用冷水冰過的面條就不容易散開,味道更勁道,炒面也做得比較正宗。
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