洋蔥中含有大量的揮發性物質,切洋蔥時容易使人流淚。為減少刺激,将洋蔥處理好後,按普通切菜方法切洋蔥即可。處理洋蔥的方法如下:
1、将洋蔥泡水後再切。把洋蔥的皮去掉,浸泡在水中,或将洋蔥切成兩半,浸泡10分鐘後再切即可;
2、将洋蔥放入冰箱冷藏一段時間後再切。平時将洋蔥放在冷藏室中儲藏即可,因為低溫可以抑制洋蔥中的揮發物質,減少刺激;
3、用冰刀切洋蔥。切洋蔥前,将刀用冷水沖洗下,或放置在冰箱冷凍室中凍少許時間後再切即可。
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