1、選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜和羊蹄,還需加入鮮活鲫魚、羊油和甘蔗等輔料。羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後使湯汁濃稠。加入鲫魚可提鮮增香,除去羊肉的腥膻味,使湯汁增白。
2、初加工:羊肉治淨後剁成塊,羊骨頭敲破,羊雜也洗淨,然後分别入沸水鍋中焯一水撈出。羊蹄治淨;鲫魚宰殺洗淨。羊油洗淨切成丁。甘蔗洗淨後切節。
3、熬制:炒鍋置火上,入化豬油燒熱,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉塊和姜塊煸炒出香,烹入料酒,摻入清水,放入羊骨頭、羊雜和羊蹄、枸杞,上大火燒沸後,下入蔥
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