牡蛎在運送過程中有以下保鮮技巧:
1、确保生蚝新鮮潔淨,事先要做好淨化、保鮮等好幾道工序。以珍寶蚝為例,其蚝體大、肉細、汁多。但是,打撈上來的生蚝必須先放在海水培養池中“淨化”。經過約一周的時間,生蚝吐盡淤泥,脫除表面不潔附着物後,方可進行質量認證。
2、生蚝培養環境特殊,對溫度和濕度的要求很高,一旦離開培養池必須冷藏。運輸生蚝也要使用清潔的冷藏車,裝車和運輸途中都得避免污染,運送的時間也盡量要短。
3、為了更好的保存生蚝裡面的水分,在生蚝打包運輸的工藝方面也有講究。首先要确保生蚝的平面向上,背面朝下,這樣可以避免水分的傾瀉;其次,要盡量讓箱内空間保持緊湊,不容易讓蚝體之間發生激烈碰撞,損壞生蚝體表;最後,如果允許的話,可以盡量保持箱内溫度在4至5攝氏度的恒溫,高了滋生細菌,導緻蚝肉腐爛,低了會凍壞或凍死生蚝。
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