十碗是指十六菜中十個大碗,為主菜,另配六個小碗,三甜三鹹,間于十大碗之間。這十碗的菜分别為:一碗大肉、兩碗洋菜、三碗雞、四碗魚配點心一盤、五碗圓子、六碗湯、七碗座碗、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉。
八碟是正菜之前一式擺上四葷四素八個碟,今常以十碟代替。分為四冷四熱,冷菜基本為拼盤類,如素拼、豬頭肉等,熱菜以炒菜類為主,如:木須肉,竽香肉絲,糖醋裡脊等。
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