一般椰子裡面的水是清甜可口的,鹹說明是已經變質了,椰子水又叫"液體胚乳",是椰子将營養以液體胚乳的形式儲存到果實中,從而形成的一種天然植物水。
天然椰子水的顔色基本上接近于透明的、是水的形态,富含各種氨基酸、維生素及礦物質,是一種天然的無公害飲品。天然的椰子水在椰肉未形成前,果味酸澀,椰肉形成後(授粉後7-8月)椰水含量較高,味甜,成熟時味變淡,脂肪和礦物質含量增加。
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