要焯水。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕,因為藕的質地比較松散,傳熱速度慢,不适合生炒。焯水可以加快炒制的速度,可以使蓮藕成熟度一緻,防止外焦裡不熟,炒出的蓮藕脆嫩爽口。
我們在給蓮藕焯水的時候,最正确的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候,在鍋中加入适量的食醋來攪拌均勻,接着再将清洗幹淨的蓮藕放入焯水,這樣做出來的蓮藕,才會又香又脆不發黑。
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