葡萄糖酸内酯不含由對人身有害物質,葡萄糖酸内酯具有酯的通性,在酸性條件下可以水解,生成葡萄糖酸,而可以肯定葡萄糖酸對人體無害。
葡萄糖酸内酯是白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭,味先甜後酸,與葡萄糖酸的味道不同。易溶于水,稍溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚,在水中水解為葡萄糖酸及内醋的平衡混合物。水溶液pH等于3、5,2小時後變為pH2、5。本品用硬脂酸鈣塗覆後,即使用于吸濕性産品中,也很穩定。可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料,不僅産氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,
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