1、把肥豬肉,闆油切成小塊,放在炒菜的鍋裡。
2、加半碗水,中火燒開轉小火,這個過程一直不蓋鍋蓋,目的是讓水蒸發。
3、水蒸發後油也就慢慢融出,當油渣微微發黃時關火,撈出油渣。
油渣,又稱油渣兒,豬油渣兒,豬闆油渣,豬網油渣,是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣,煉完後出油渣兒,在鍋裡再煮一次,加花椒,大料,吃的時候,擱芝麻醬,醬油,香而不膩,因其煉油過程中滋滋作響,用山西話講是圪滋圪滋,所以叫作油圪滋兒。
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